Para
4 Pessoas
Ø 400
g de bacalhau demolhado
Ø l
dl de azeite
Ø 2
dentes de alho, picados finamente
Ø 6
pãezinhos (carcaças)
Ø 6
ovos
Ø Sal
e pimenta q.b.
Ø Pão
ralado qb.
Demolhe
o pão em água e depois escorra-o e esprema-o bem. Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe
os dentes de alho, picadinhos e mexa até alourarem um pouco; misture o pão
espremido e as gemas, mexa e deixe aquecer muito bem; rectifique de sal e tempere
com pimenta.
Entretanto,
leve a cozer o bacalhau, como habitualmente, e escolha-o de peles e espinhas;
esmague-o dentro de um pano, como para pastéis de bacalhau e misture-o muito
bem no preparado anterior.
Com cuidado, misture depois as claras
previamente batidas, com uma pitada de sal, em castelo firme. Unte com manteiga
um recipiente que possa ir ao fomo, deite nele o preparado e alise. Polvilhe com pão ralado e leve a fomo médio
(l60º), cerca de 40 minutos. Quando
pronto, retire e sirva de imediato com salada a gosto.
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