LASANHA DE BERINJELA GRATINADA
Ingredientes:
- 600g de berinjelas sem sementes cortadas laminadas
- 500ml de óleo de soja para fritar
- 300g de mussarela ou queijo prato
- 250g de parmesão ralado
- 4 conchas de molho de tomate fresco
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 3 manjericão fresco
- 4 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
- Sal e pimenta do reino branca a gosto
Modo de Preparo:
- Polvilhe as fatias de berinjela com a farinha antes de fritá-las.
- Tempere com sal e pimenta.
- Numa forma, intercale um pouco de molho de tomate, as berinjelas fritas, a mussarela, o manjericão e por último o parmesão.
- Repita o processo até completar a forma.
- Leve ao forno previamente aquecido a 230°C por cerca de 20 minutos.
- Sirva em seguida.
LASANHA FRITA
Ingredientes:
- 2/3 xícara de leite
- 1 xícara de parmesão
- 170g de ricota
- 1/4 colher de chá pimenta branca
- 1 colher de sopa manteiga
- 7 folhas de macarrão de lasanha
- 50g de molho pronto de tomate
- 50g de molho branco
Para empanar:
- 1/4 xícara de leite
- 1 ovo
- Farinha de pão
Modo de Preparo:
- Misture em uma panela média a manteiga, pimenta branca, leite, queijo parmesão, ricota e ferva.
- Prepare a massa da lasanha conforme instrução da embalagem.
- Quando o macarrão estiver pronto, espalhe uma fina camada do creme de queijo, no meio do macarrão e dobrar as pontas para fechar a trouxinha.
- Faça isso com todas e coloque em uma forma com algo para segurar a massa fechada por cima. Leve ao congelador por 1 hora.
- Retire do congelador, corte as trouxinhas ao meio no sentido do comprimento.
- Mergulhe cada pedaço na mistura de leite e ovo, em seguida, na farinha de pão.
- Frite em óleo quente no fogo baixo por 4 minutos. retire e escorra para tirar excesso.
- No refratário que for servir espalhe na base molho branco quente, coloque a lasanha frita e cubra com o molho vermelho quente.
BACALHAU DA NORUEGA GRATINADO
Ingredientes:
- 1 posta de Bacalhau da Noruega tipo 1/2kg aproximadamente
- 1 pimentão vermelho sem pele
- 100g de azeitonas pretas
- Batatas-inglesas, cortadas em nozetes ( com o lado menor do cortador )
- Farinha de rosca e manteiga - para gratinar
- Salsa bem picadinha para salpicar sobre as batatas azeite de oliva extravirgem
Modo de Preparo:
- Deixar o Bacalhau da Noruega de molho, durante 24 horas em água fria, trocando-a de tempo em tempo.
- Escorrer. Aferventar o tempo suficiente para que o Bacalhau da Noruega fique macio, sem desmanchar. escorrê-lo.
- Acertar a posta que vai ser utilizada, eliminando as eventuais espinhas e peles.
- Abrir as fibras da carne, na superfície, acompanhado o desenho natural delas, levantando-as ligeiramente nas bordas.
- Untá-las com pincel, passando mel ou claras, só para dar aderência à farinha de rosca que será salpicada nas bordas e nas laterais.
- Espalhar pequenos pedaços de manteiga em toda a superfície ( com pincel ou em pedacinhos ).
- Levar ao forno para dourar.
- Para servir, montar sobre rodelas de pimentão.
- Dourar as batatas na manteiga, rapidamente.
- Espalhá-las em torno do Bacalhau, enfeitando com azeitonas a gosto.
- Salpicar com a salsa picadinha e servir. Acompanha vinho tinto.
BOLINHO DE BACALHAU
Ingredientes:
- 1,5 kg de Bacalhau da Noruega
- 1 kg de batatas do tipo seca, boa para fritura
- 1 ramo de salsa
- 1 ramo de salsa
- Pimenta-do-reino, moída na hora
- 2 claras
- Azeite de oliva Óleo de soja para fritura
Modo de Preparo:
- Dessalgar o Bacalhau da Noruega.
- Aferventá-lo e limpar pele e espinhas. Desfiar o Bacalhau da Noruega com um pano de algodão ou com as mãos.
- Cozinhas as batatas, amassá-las e misturar ao bacalhau, de preferência com as mãos.
- Acrescentar a salsa picada, a pimenta, as duas claras batidas em neve e misturar. Untar as mãos com azeite e enrolar os bolinhos.
- Fritar em óleo abundante e bem quente.
TRAVESSA DE SONHO DE VALSA
Ingredientes:
- 4 latas de leite condensado
- 6 colheres (sopa) de manteiga
- 2 latas de creme de leite
- 10 bombons Sonho de Valsa cortados ao meio
- 6 colheres (sopa) de achocolatado em pó
- 1 xícara (chá) de raspas de chocolate branco
- 1 xícara (chá) de raspas de chocolate ao leite
Modo de Preparo:
- Em uma panela, coloque 2 latas de leite condensado, metade da manteiga e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar ou soltar do fundo da panela.
- Retire a panela do fogo e misture com 1 lata de creme de leite, até ficar homogêneo.
- Transfira para um refratário médio.
- Distribua os bombons por cima e leve ao congelador por 30 minutos.
- Em uma panela, coloque o leite condensado restante e leve ao fogo médio, mexendo até soltar do fundo da panela.
- Misture com o creme de leite restante e despeje sobre o brigadeiro branco no refratário.
- Espere esfriar, distribua as raspas de chocolate e sirva em seguida.
- Rendimento: 6 porções
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
ESCONDIDINHO DE MACAXEIRA COM CHARQUE
Ingredientes:
Purê
- 1 kg de macaxeira (mandioca ou aipim) cozida e amassada
- 2 xícaras (chá) de queijo de coalho ralado
- 1 xícara (chá) de manteiga
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- Sal a gosto
Charque
- 2 cebolas médias cortadas em tiras
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 xícara (chá) de óleo
- 1/2 kg de charque limpo, cozido e desfiado
- 2 xícaras (chá) de queijo coalho ralado (ou outro tipo, desde que derreta)
Modo de Preparo:
Purê
- Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo.
- Mexa sem parar até que a massa fique consistente, com o queijo derretido.
- Unte um refratário médio com óleo e espalhe o purê uniformemente.
- Acerte o sal.
- Reserve.
Charque
- Leve uma panela ao fogo.
- Acrescente a cebola, a manteiga e o óleo, deixando dourar.
- Acrescente o charque desfiado, fritando bem.
- Espalhe o charque sobre o purê, polvilhe o queijo por cima e leve ao fogo para derreter.
Rendimento: 6 porçõesTempo de preparo: 40 minutos
CAMARÃO COM REQUEIJÃO
Ingredientes:
- 1 kg de camarão médio limpo
- 1/2 cebola média picada
- 2 tomates sem pele e sem semente picados
- 3 colheres de sopa de molho de tomate
- 250 g de requeijão
- Suco de 1/2 limão
- Folhas de alfavaca
- Sal a gosto
- Pimenta branca a gosto
- Ervas finas a gosto
Modo de Preparo:
- Primeiro tempere o camarão com sal a gosto, suco de 1/2 limão e folhas de alfavaca
- Mexa e deixe o camarão descansar por 15 minutos
- Depois derreta a manteiga e jogue a cebola
- Mexa até dourar
- Em seguida, despeje o tomate e o molho de tomate
- Deixe cozinhar por alguns minutos
- Depois, adicione o camarão já temperado
- Mexa bem e deixe cozinhar por 10 minutos com a tampa da panela fechada
- Quando o camarão já estiver cozido, coloque pimenta e ervas finas a gosto
- Por último, adicione o requeijão e mexa até o queijo desmanchar
- Para finalizar, coloque o camarão numa travessa e salpique queijo ralado para dar um gostinho especial à receita
BROWNIE DO LUIZ - PROGRAMA ANA MARIA BRAGA
Ingredientes:
- 6 ovos
- 500g de açúcar
- 3 e 1/2 xícara de farinha de trigo
- 700g de achocolatado
- 300g de manteiga com sal
Modo de Preparo:
- Bater o açúcar com o ovo, acrescentar a manteiga e bater, acrescentar a farinha e o chocolate.
- Note que neste momento que acrescentou as farinhas, deve bater na velocidade baixa.
Rendimento: 1 tabuleiro grande 40 cm X 25 cm
CURAU DE FORNO
Ingredientes:
- 1 pacote de 250 gr de pó para cural eu use da YOKI
- 4 ovos inteiros
- 2 xícaras de açúcar
- 2 xícaras de leite em pó
- 2 xícaras de leite integral
Modo de Preparo:
- Liquidifica primeiro os ovos e junte os demais ingredientes 3 minutos é o suficiente
- Caramelize uma forno com furo central e asse em banho maria, por aproximadamente 40 minutos ou ate o teste da faquinha. em cima ele cria uma crosta que é formado pelo resíduos do milho, que fica uma mistura de bolo com pamonha, e na maioria um delicioso cural bem cremoso, mas bastante firme. comi um pedaço com canela e leite condensado, fica excelente.
TRUFAS DE DOCE DE LEITE
Ingredientes:
- 1 quiilo de chocolate Blend ( garoto)
- 2 caixinha de creme de leite ( tem que ser caixinha)
- 50 ml de conhaque
- Doce de leite de qualidade
Modo de Preparo:
- Derreta o chocolate Blend, (instruções no verse da embalagem)
- Acrescente o creme de leite, e mexa até incorporar, ele fica cremoso,
- a seguir coloque o conhaque.
- Leve a geladeira de um dia pro outro.(bem tampadinho, chocolate pega cheiro de outras coisas)
Casca
- kilo de chocolate fracionado
- Formas própria para trufas
Modo de Preparo
- Derreta o chocolate, (instruções do verso da embalagem)
- Molde as cascas nas formas.
- Formar de 50 gramas da 50 cascas + ou -.
Montagem
- Coloque na casca metade de doce de leite e complete com a trufas.
- Feche a casca com o chocolate fracionado.
- Embale me embalagem própria de trufas.
TRUFAS DE NUTELLA
Ingredientes:
- 1 xícara (240 ml) de leite em pó
- 50 ml de água em temperatura ambiente ou aproximadamente 3 colheres de sopa
- 2 colheres (sopa) generosas de Nutella
Modo de Preparo:
- Misture os ingredientes ate dar uma consistência.
- Se ficar muito mole acrescente um pouco mais de leite em pó. Se ficar uma mistura seca, coloque mais água, bem aos pouquinhos. O ideal é resultar uma massa em que você consiga fazer uma bolinha com tranquilidade, nem precisa untar as mãos.
- Feitas as bolinhas, passe no chocolate em pó e coloque em forminhas. Essa receita rende 12 trufas médias.
TRUFAS SIMPLES
Ingredientes:
- 300g de chocolate meio amargo
- 100ml de creme de leite fresco
- 1 colher (de café) de essência de baunilha
- Cacau em pó sem açúcar
Modo de Preparo:
- Pique o chocolate e coloque em uma tigela
- Ferva o creme de leite junto com a essência de baunilha
- Despeje o creme ainda quente em cima do chocolate e mexa devagar
- Leve a mistura para a geladeira por 30 minutos (ou até a ganache ficar em um ponto bom para fazer bolinhas)
- Forre um prato com papel manteiga e modele a ganache em bolinhas
- Deixe descansar na geladeira por aproximadamente 20 minutos
- Coloque o cacau em pó em um prato fundo e role as bolinhas sobre ele
- Retire com um garfo e use uma peneira para retirar o excesso de cacau
TORTA COM FRANGO DESFIADO LIGHT
Ingredientes:
Massa:
- 2 colheres de sopa de óleo de canola;
- 1 ovo;
- 8 colheres de sopa de farinha de trigo;
- 1 xícara de chá de leite desnatado;
- 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado;
- 1 colher de sopa de fermento em pó.
Recheio:
- 1 xícara de chá de peito de frango cozido e desfiado;
- 2 colheres de sopa de cebola ralada;
- 1 cenoura média cortada em cubos;
- 1 pimentão verde médio cortado em cubos;
- 1/2 tablete de caldo de galinha light;
- 1/2 abobrinha média cortada em em cubos;
- 2 tomates médios cortados em cubos;
- 1 colher de sopa de óleo de canola;
- pimenta do reino a gosto;
- salsinha a gosto;
- sal a gosto.
Modo de Preparo:
- Leve o óleo, ovo e leite ao liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea.
- Então transfira essa mistura para uma vasilha grande e misture a farinha e fermento previamente peneirados e o queijo.
- Misture tudo e reserve. Em uma frigideira grande aqueça o óleo, doure a cebola e misture o tablete até dissolver.
- Então adicione os legumes (abobrinha, cenoura, tomate e pimentão) e deixe refogar por 10 minutos ou até os legumes ficarem macios.
- Acerte o sal se precisar. Escorra o líquido caso não tenha secado e espere amornar.
- Acenda o forno em temperatura média. Cozinhe o frango em água até ficar cozido, espere esfriar e desfie. Junte o frango aos legumes.
- Despeje a massa em uma assadeira untada e acrescente o recheio.
- Leve ao forno por 40 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.
COCADA COM LEITE CONDENSADO
Ingredientes:
- 400 g de coco fresco ralado grosso
- 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 1/2 xícara (chá) de água
- 1/4 xícara (chá) de leite condensado
- óleo de canola para untar
Modo de Preparo:
- Unte uma assadeira grande com óleo. Reserve.Junte as gemas (descarte as claras), o leite condensado e o coco ralado.
- Numa panela, dissolva completamente o açúcar na água antes de levar ao fogo.
- Depois que o açúcar estiver dissolvido, leve a panela ao fogo médio.
- Quando ferver, não mexa mais a calda e passe um pincel com água na borda da panela, para retirar os cristais que se formam.
- Deixe cozinhar até a calda ficar em ponto de fio médio.
- Adicione o coco ralado na panela com a calda e misture bem com uma colher. A seguir, junte o leite condensado e continue mexendo até que a mistura comece a desprender do fundo da panela. Desligue o fogo.
- Com uma colher de sopa, distribua colheradas de cocada sobre a assadeira untada. Deixe a cocada endurecer um pouco.
- Com a ajuda de uma espátula, retire as cocadas da assadeira e transfira para um prato. Sirva fria.
Dica: Se quiser guardar a cocada, deixe esfriar bem e armazene em um recipiente com tampa.
CARNE MOÍDA DE FORNO LIGHT
Ingredientes:
- 500 g carne moída magra (alcatra ou patinho sem gordura)
- 1 colher de sobremesa de alho amassado
- Orégano a gosto
- 1 cebola média picada
- 1/2 pimentão amarelo picado em cubos
- 1 colher de sopa de raspas de limão siciliano
- 2 tomates sem semente picados
- 2 xícaras de farinha de aveia ou integral ou de amaranto
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem e mais um pouco para untar
- 1 pote de requeijão light
- Queijo mussarela light ralado a gosto
- Azeitonas fatiadas
- Tomatinhos cereja.
Modo de Preparo:
- Refogue a cebola, o alho e o tomate até dourarem, desligue o fogo e coloque esse refogado em cima da carne moída crua,misture bem.
- Acrescente o orégano, raspas de limão,pimentão e vá adicionando a farinha aos poucos, até obter a consistência de massa, mas não muito seca.
- Unte o pirex. No pirex e coloque uma camada não muito grossa, cubra com uma camada de requeijão light, espalhe as azeitonas e cubra com o mussarela light.
- Leve ao forno pré-aquecido por 40-45 minutos ou até dourar!!
- Se ficar água no fundo deixe assar mais um pouco!
BOLINHO DE MACAXEIRA RECHEADO
Ingredientes:
- 1 Kg de mandioca cozida e amassada
- 2 Xícaras de (chá) queijo ralado
- 2 Colheres de (sopa) azeite
Recheio:
- 1/2 Kg de Carne moída
- 3 Dentes de alho amassados
- 3 Colheres de (sopa) de óleo ou azeite
- Salsinha, pimenta, cebola picada e sal á gosto.
Modo de Preparo:
Bolinho
- Misture a mandioca com os demais ingredientes e reserve.
Recheio
- Em uma panela, refogue a carne moída com os demais ingredientes.
- Deixe ficar bem sequinha.
- Pegue porções da massa de mandioca, abra na mão, coloque o recheio e feche bem. Passe em farinha de rosca.
- Frite em óleo bem quente.
- Escorra sobre papel absorvente e sirva.
