CAMARÃO AO ALHO E AZEITE

CAMARÃO AO ALHO E AZEITE

Ingredientes:

• 1 Kg de camarão sem a cabeça
• 2 cabeças de alho picado bem fininho
• Azeite extra virgem
• 1 cebola de cabeça picada em rodelas

Modo de Preparo:

• Coloque o azeite na panela o suficiente para dourar o alho e a cebola
• Coloque o alho e a cebola e deixe gratinar, coloque o camarão mexa um pouco
• Coloque um pouco de água e mais um pouco de azeite
• Sal a gosto
• Deixe a água secar
• Retire e sirva
• Sirva com batatas cozidas temperadas com vinagre e sal e salada de palmito com azeitona e tomate

CAMARÕES GRELHADOS AO MOLHO DE LIMÃO E PIMENTA

CAMARÕES GRELHADOS AO MOLHO DE LIMÃO E PIMENTA

Ingredientes:

• 48 camarões-rosa descascados e limpos (sem tripa)
• Raspas e suco de 4 limões
• 4 pimentas verdes sem sementes e picadas
• 4 dentes de alho amassados
• 1 pedaço (5 cm) de raiz de gengibre fresco picado
• 1 cebola média picada grosseiramente
• Espetos

Modo de Preparo:

• Coloque os camarões e as raspas de limão em uma tigela grande, que não seja de metal. Coloque o suco de limão, as pimentas, o alho, o gengibre e a cebola em um processador de alimentos, ou em um liquidificador. 
• Bata até obter uma mistura homogênea. Talvez seja preciso acrescentar um pouco de óleo para facilitar o processo de mistura. 
• Despeje o molho sobre a tigela com os camarões e misture bem. Cubra-os e leve-os à geladeira por 4 horas.
• Preaqueça a churrasqueira em fogo médio-alto. Coloque os camarões nos espetos. 
• Primeiro, trespassando cada um pela cauda. Depois, pela cabeça.
• Pincele a grelha com óleo. Asse os camarões por 5 minutos, virando-os uma vez, ou até ficarem opacos.

CAMARÕES GRELHADOS

CAMARÕES GRELHADOS

Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 4 colheres (sopa) de suco de limão
• 3 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• 1 colher (sopa) de alho picado
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Pimenta calabresa em flocos a gosto (opcional)
• 700 g de camarão-rosa fresco, descascado e limpo (sem tripa)

Modo de Preparo:

• Em uma tigela grande de vidro, misture o azeite, o suco de limão, a salsa, o alho e a pimenta-do-reino. Se desejar, tempere com a pimenta-malagueta. Acrescente os camarões e misture bem. Deixe-os marinando na geladeira por 30 minutos.
• Preaqueça a churrasqueira ou grelha em fogo alto. Coloque os camarões em espetos, trespassando-os perto da cauda e também da cabeça. Jogue fora o que sobrar da marinada.
• Unte levemente a grelha com óleo. Asse os camarões por 2 a 3 minutos de cada lado, ou até ficarem opacos.

Rendimento: 6 porções

CAMARÃO À BAIANA

CAMARÃO À BAIANA

Ingredientes:

• 1 kg de camarão
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho socado
• Suco de 1/2 limão
• 1 vidro de leite de coco
• 6 tomates (sem peles)
• 1 lata de creme de leite

Modo de Preparo:

• Limpe os camarões.
• Tempere os camarões com os ingredientes.
• Refogue os camarões no azeite e na manteiga.
• Depois de dourado, acrescente os tomates e mexa bem.
• Quando o molho estiver conscistente, coloque o leite de coco e deixe por 10 minutos.
• Coloque o creme de leite e mexa bem.
• Retire do fogo e sirva.

Rendimento: 6 porções

MOQUECA DE CAMARÃO

MOQUECA DE CAMARÃO

Ingredientes:

• 1,5 kg de camarão
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 2 cebolas médias cortadas em rodelas
• 3 tomates cortados em rodelas
• 1/2 xícara (chá) de folhas de coentro
• 4 cebolinhas verdes cortadas em pedaços
• 1/4 xícara (chá) de salsinha picada
• 1/4 xícara (chá) de azeite de dendê
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

• Limpe os camarões e tempere com sal e o suco de limão.
• Reserve.
• Refogue todos os temperos por 15 minutos no azeite de dendê.
• Acrescente os camarões e cozinhe por 5 minutos com a panela tampada.
• Sirva com bobó, arroz ou farofa.
• Rendimento:5 porções

Rendimento: 6 porções

BOBÓ DE CAMARÃO COM GENGIBRE

BOBÓ DE CAMARÃO COM GENGIBRE

Ingredientes:

• 2 kg de camarão com casca
• 1 kg de mandioca sem casca cortada em pedaços
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 2 cebolas médias picadas
• 500 g de tomate maduro sem pele nem semente picados
• Sal a gosto
• 1 colher (chá) de pimenta do reino
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• 2 colheres (chá) de gengibre ralado
• 1 xícara (chá) de leite de coco (240 ml)
• 1/4 xícara (chá) de azeite de dendê
• Pimenta malagueta ou dedo de moça a gosto

Modo de Preparo:

• Descasque os camarões.
• Em uma panela, leve as cascas ao fogo com 6 xícaras de água (1,5 litro) e deixe ferver por cinco minutos.
• Escorra e reserve o caldo.
• Cozinhe a mandioca nesse caldo até ficar bem macia.
• Retire e reserve 2 1/2 xícaras do caldo.
• No liquidificador, bata, aos poucos, parte do caldo com alguns pedaços de mandioca.
• Repita a operação, colocando sempre primeiro o caldo, até terminar a mandioca.
• Reserve o creme obtido.
• Em uma panela com o óleo, frite a cebola até começara dourar.
• Junte o tomate e refogue bem.
• Acrescente o camarão e tempere com sal, a pimenta-do reino, o coentro e o gengibre.
• Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por três minutos.
• Junte o creme de mandioca, o leite de coco e o azeite-de-dendê.
• Verifique o sal, tempere com a pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até começar a ferver.
• Sirva o bobó com arroz branco, decorado com folhas de coentro.

Rendimento: 6 porções

CAMARÕES À PAULISTA

CAMARÕES À PAULISTA

Ingredientes:

• 1/2 kg de camarões grandes
• Suco de 1 limão
• 4 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 2 cebolas cortadas em rodelas
• 3 dentes de alho cortados em lascas
• Sal a gosto
• Óleo para fritar

Modo de Preparo:

• Lave muito bem os camarões, sem tirar as cascas.
• Coloque-os de molho em tempero feito com o suco de limão, o vinagre e o sal.
• Deixe por 2 horas.
• Passado esse tempo, enxugue-os bem e leve para fritar em óleo bem quente.
• Frite-os bem fritinhos.
• Acrescente a cebola, o alho e o cheiro verde.
• Dê uma rápida fritura em tudo e sirva.

Rendimento: 4 a 6 porções

CAMARÕES NA MANTEIGA

CAMARÕES NA MANTEIGA

Ingredientes:

• 10 camarões grandes, limpos (cerca de 500grs)
• Sal e pimenta do reino à gosto
• 3 colheres (sopa) de suco de limão
• 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 5 dentes de alho amassados
• 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• 3 xícaras (chá) de arroz cozido

Modo de Preparo:

• Tempere os camarões com o sal, a pimenta e o suco de limão.

• Deixe tomando gosto por pelo menos 15 minutos.

• Em uma frigideira larga, aqueça a manteiga ou margarina.

• Doure o alho e junte os camarões.

• Frite-os rapidamente (3 a 4 minutos) até que fiquem rosados.

• Junte o cheiro verde.

• Retire os camarões da frigideira e mantenha-os em local aquecido.

• Na mesma frigideira, frite rapidamente o arroz já cozido, até que ele esteja completamente envolvido pela manteiga ou margarina.

• Sirva imediatamente acompanhando os camarões.

Rendimento:2 a 3 porções

ENSOPADO DE PEIXE E FRUTOS DO MAR

ENSOPADO DE PEIXE E FRUTOS DO MAR

Ingredientes:

• 1/3 xícara de azeite 
• 4 dentes de alho esmagados
• 6 tomates em tiras finas, sem sementes e sdescascados
• 1 copo de caldo de peixe 
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 200 g de filés de peixe em cubos
• 16 grandes camarões crus descascados e limpos 
• 16 vieiras
• 1/2 xícara finamente picado folhas de manjericão fresco
• 1/2 xícara de salsa picada 

Modo de Preparo:

• Aqueça o óleo em uma panela. Adicione o alho e refogue em fogo baixo por cerca de dois minutos. 
• Adicione os tomates, o caldo e o vinho e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. 
• Adicione o peixe e mariscos e cozinhe por cerca de 5 minutos. 
• Misture a salsa e manjericão e sirva imediatamente.

CAMARÃO EMPANADO

CAMARÃO EMPANADO

Ingredientes:

Camarões:

• 25 camarões médios ou grandes limpos
• 1/2 pimenta dedo de moça picadinha
• 1 dente de alho picadinho ou espremido
• sal, pimenta do reino e páprica a gosto

Os camarões podem ser com ou sem o rabo. O bom de deixar o rabo é que você usa ele para colocar a mão na hora de empanar, daí todo o camarão fica empanado, mas o rabo, não. 

Tempere os camarões com os ingredientes acima, misture e deixe na geladeira enquanto faz a massa mole para tempura.

Massa mole para tempura:

• 1 ovo
• 160ml ou 2/3 xícara de água fria
• 75g ou 1/2 xícara de gelo
• 125g ou 1 xícara de farinha de trigo
• uma pitada de sal

Misture todos os ingredientes com o um garfo. Quando estiver empanando o camarão, misture a massa de vez em quando.

Modo de Preparo:

Como empanar camarão para ficar crocante e perfeito:

• 1º. prato: farinha de trigo (cerca de 1/2 xícara)
• 2ª. tigela: massa mole para tempura (receita acima)
• 3º prato: panko* – farinha de rosca japonesa (de 1/2 a 1 xícara)

* À venda em supermercado comum. Se não encontrar vinagre de arroz, use 30ml de vinagre de vinho branco e o restante de água.

Molho:

• Coloque todos os ingredientes numa frigideira funda e deixe ferver em fogo médio até engrossar.
• Acrescente os ingredientes da travessa e deixe aquecer, mexendo sempre.
• Transfira para a travessa e sirva em seguida.

Peixe recheado com camarão

PEIXE RECHEADO COM CAMARÃO

Ingredientes:

• 1 peixe inteiro de 2 kg limpo (namorado ou garoupa)
• 1 limão
• 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1 cebola pequena picada
• 1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos
• 500 gramas de camarão rosa pequeno limpo
• 1 xícara (chá) de caldo de legumes
• 6 fatias de pão de forma esfareladas
• 2 gema de ovo
• 3 colheres (sopa) de salsa (ou salsinha) picada
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 1 colher (sopa) de manteiga derretida
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• sal a gosto
• pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparo:

• Tempere o peixe com o sal e o suco de limão.

• Reserve na geladeira.

• Em uma panela, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e doure a cebola.

• Acrescente o tomate, refogue e junte o camarão.

• Adicione o caldo de legumes, tampe a panela e cozinhe o camarão até ficar rosado, mas não endurecido.

• Retire do fogo.

• Coe o camarão e devolva o caldo à panela.

• Acrescente o pão e as gemas ao caldo, misture e leve ao fogo, mexendo até engrossar.

• Retire do fogo, junte o camarão, a salsa, o coentro, o sal e a pimenta. Deixe esfriar.

• Aqueça o forno em temperatura média, a 180 ºC.

• Recheie o peixe.

• Com agulha e linha, costure bem as bordas e a abertura do peixe.

• Coloque o peixe em uma assadeira grande.

• Regue com o restante do azeite, a manteiga e o vinho.

• Cubra com papel-alumínio e asse por 30 minutos ou até o peixe ficar macio.

• Retire o plástico e leve ao forno.

Peixe recheado com banana

PEIXE RECHEADO COM BANANA

Ingredientes:

• 1,5 kg de peixe para assar (tainha ou anchova)
• 8 banana maduras
• 1/2 cebola picada
• 1 xícara (chá) de manteiga
• 1/2 kg de farinha de mandioca
• azeite de oliva para regar
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• salsa (ou salsinha) picada a gosto

Modo de Preparo:

• Tempere o peixe com sal e pimenta e reserve.

• Refogue a cebola na metade da manteiga.

• Adicione a farinha, o sal e a pimenta.

• Mexa por 3 minutos.

• Junte 3 bananas em rodelas grossas e a salsinha e mexa até a farofa começar a dourar.

• Retire do fogo e acrescente o restante das bananas.

• Misture e disponha um pouco da farofa e o restante da manteiga dentro do peixe e feche-o.

• Regue com azeite e leve ao forno médio (170 ºC a 190 ºC).

• Sirva em seguida, acompanhado do restante da farofa.

SALMÃO COM BATATA DOCE

SALMÃO COM BATATA DOCE

Ingredientes:

• 2 pimentão vermelho
• 400 gramas de salmão limpo (ou seu peixe preferido)
• 2 colheres (sopa) de amêndoa picadas
• 1 colher (sopa) de gergelim
• 3 dentes de alho
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de páprica
• sal a gosto
• 2 limão com casca
• 2 cebola picadas
• 4 batata-doce sem casca, em cubinhos
• 1 colher (sopa) de mostarda em grãos
• 2 colheres (sopa) de uva-passa preta
• 1/4 xícara (chá) de leite de soja
• 1/4 xícara (chá) de saquê ou cachaça
• 2 folhas de louro
• 1 pau de canela
• 1/2 xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
• pimenta-do-reino a gosto

• 
  

Modo de Preparo:

• Toste os pimentões na chama do fogão até que fiquem quase pretos por fora.
• Coloque-os em um saco plástico até esfriar.
• Sob água corrente, arranque a pele deles.
• Retire as sementes e passe pelo processador até obter um purê.
• Corte o salmão em 3 pedaços.
• Misture o pimentão com a amêndoa, o gergelim, 1 dente de alho amassado, o azeite, a páprica, o sal e a pimenta a gosto.
• Coloque o peixe numa assadeira untada com óleo e cubra com a mistura de pimentão.
• Aqueça o forno.
• Regue o salmão com o azeite e leve ao forno até que, ao espetá-lo com um garfo, ele se separe em lascas.
• Prepare a batata-doce: corte o limão em rodelas e, em uma panela, refogue as cebolas, a mostarda, a uva-passa, o leite de soja, a bebida, 2 dentes de alho picados, a canela e o shoyu.
• Junte a batata e cozinhe, mexendo às vezes, até ficar macia.
• No prato, arrume o peixe e uma porção da batata com o molho (se quiser, use uma forma para deixar mais bonito).
• Regue com azeite e sirva.

PEIXE ASSADO NO VAPOR

PEIXE ASSADO NO VAPOR

Ingredientes:

• 1 kg de peixe cortado em cubos grandes
• 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado
• 1/4 xícara (chá) de hortelã fresca picada (reserve algumas folhas para decorar)
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher (chá) de cominho (alcarávia ou kümmel) em pó
• 4 pimenta-dedo-de-moça sem sementes picadas
• 1/2 xícara (chá) de suco de limão
• 1/4 xícara (chá) de vinagre branco
• 3/4 xícaras (chá) de água
• sal a gosto
• pimenta-do-reino branca a gosto

• 
  

Modo de Preparo:

• Corte 2 folhas duplas de papel-alumínio em 4 quadrados de 30 cm. Reserve.
• Tempere o peixe com o sal e a pimenta.
• Misture o coco, a hortelã, o alho, o cominho, as pimentas e o suco de limão.
• Divida o peixe entre as folhas de papel.
• Espalhe a mistura de tempero sobre o peixe, feche o pacote e amarre com um barbante.
• Dilua o vinagre na água e coloque em uma panela.
• Cubra a panela com uma cestinha para cozimento a vapor e, na cesta, disponha os pacotes de peixe.
• Cozinhe por 15 minutos depois que a água ferver.
• Abra os pacotinhos e decore com folhas de hortelã ou ervas frescas, de sua preferência, picadas.