BOLO SALGADO LIGHT DE FRANGO
Ingredientes:
- 500 g de Peito de frango cozido;
- 1/2 xícara de chá de arroz cozido;
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
- 1 xícara de chá de leite desnatado;
- 3 claras;
- sal a gosto;
- 1 colher de chá de mostarda;
- 1 colher de chá de sálvia;
- 1 colher de chá de tomilho;
- 2 colheres de chá de azeite de oliva;
- 2 dentes de alho picados;
- 1 xícara de chá de champignons fatiados;
- 1 xícara de chá de cenoura ralada.
Modo de Preparo:
- Bata no liquidificador o peito de frango, arroz, farinha de trigo, leite e claras até obter uma massa.
- Tempere com a mostarda, pitada de sal e ervas.
- Doure o alho em uma frigideira com um pouco de azeite, junte a cenoura, os cogumelos e acrescente à massa do bolo.
- Despeje essa massa em uma forma de bolo pequena untada com azeite e leve para assar em forno médio pré-aquecido por 30 minutos ou até dourar.
- Desenforme, corte em pedaços e sirva em seguida.
ESTROGONOFE SEM LACTOSE
Ingredientes:
- 300 g de carne magra cortada em cubos
- ½ cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- 1 colher (sopa) de ketchup
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 colher (sopa) de creme de arroz
- ½ xícara (chá) de cogumelos de Paris em conserva laminados
- ½ xícara (chá) de caldo de carne
- Fio de azeite
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
- Em uma panela, doure a cebola e o alho no azeite por dois minutos.
- Junte a carne e deixe refogar.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Junte o ketchup e a mostarda.
- Acrescente o cogumelos de Paris.
- Depois, incorpore o creme de arroz e o caldo de carne.
- Cozinhe por mais três minutos.
- Corrija o sal e sirva em seguida.
COZIDO MARROQUINO COM QUINOA
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de quinoa em grão
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 colher (chá) de canela em pó
- 1/2 colher (chá) de cominho em pó
- 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
- 1 colher (sopa) de gengibre picado
- 2 cenouras médias, sem casca, em cubinhos
- 2 talos de salsão em cubinhos
- 1 cebola média em cubinhos
- 1/2 xícara (chá) de água
- 2 abobrinhas pequenas e finas em cubinhos
- 1 xícara (chá) de grão-de- bico cozido
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
- Cozinhe a quinoa em água fervente com sal por dez minutos e escorra.
- Reserve. Numa panela, aqueça o azeite, junte as especiarias e o gengibre.
- Refogue por dois minutos em fogo baixoi.
- Junte a cenoura, o salsão, a cebola e a água.
- Cozinhe em fogo baixo por dez minutos com a panela tampada.
- Adicione a abobrinha, o grão-de-bico, a pimenta e a quinoa reservada.
- Tempere com o sal e cozinhe por mais cinco minutos em fogo baixo.
- Sirva em seguida.
COCADA DE ABACAXI
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
- 4 xícaras (chá) de abacaxi cortado em cubinhos
- 2 ovos
- 1 lata de leite condensado
- 300 g de coco ralado
Modo de Preparo:
- Ferva o açúcar e a água por 2 minutos, ponha o abacaxi e ferva por mais 3 minutos.
- Junte as gemas (descarte as claras), o leite condensado e o coco ralado.
- No fogo baixo, e sem parar de mexer, cozinhe até que se desgrude do fundo da panela.
- Deixe esfriar e sirva em taças.
MAÇÃ DO AMOR COM CARAMELO
Ingredientes:
- 10 maçãs pequenas
- 200 g de amendoim tostado sem pele
- 400 g balas de caramelo
- 4 colheres (sopa) de água
Modo de Preparo:
- Lave e seque as maçãs. Em cada uma, espete um palito de sorvete.
- Pique grosseiramente o amendoim
- Em um refratário, coloque as balas, a água e leve em banho-maria, mexendo de vez em quando até derreter.
- Com uma colher, cubra as maçãs com o caramelo e polvilhe o amendoim, pressionando um pouco com as mãos para grudar.
- Coloque-as em uma assadeira untada com margarina e leve à geladeira até endurecer.
- Mantenha na geladeira até a hora de servir.
Dica: Se quiser, substitua o amendoim por nozes ou castanhas-do-pará picadas.
CURAU LIGHT
Ingredientes:
- 1 lata de milho verde escorrido
- 2 xícaras (chá) de leite desnatado
- 4 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- ½ xícara (chá) de água
- 1 lata de creme de leite light
- 1 colher (chá) de canela em pó para polvilhar
Modo de Preparo:
- No liquidificador bata o milho e o leite em velocidade alta.
- Retire do liquidificador, passe pela peneira, coloque na panela.
- Misture o adoçante para forno e fogão e o amido de milho dissolvido na água. Cozinhe em fogo brando por 10 minutos a partir da fervura. Acrescente o creme de leite, mexa bem.
- Coloque em taças, polvilhe a canela, deixe esfriar, leve à geladeira e sirva.
Calorias: 222 kcal
BRIGADEIRO SÃO PEDRO
Ingredientes:
- 3 colheres (sopa) de café instantâneo dissolvido em ½ xícara de leite quente
- 500 g de açúcar mascavo
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 lata de leite condensado
- Café em grão para enfeitar
- Cappuccino para passar nos brigadeiros
Modo de Preparo:
- Numa panela média coloque o açúcar mascavo.
- Leve ao fogo e espere derreter, mexendo sempre.
- Misture os outros ingredientes num bowl (manteiga, café dissolvido no leite e o leite condensado) e adicione ao açúcar na panela em fogo baixo, sem parar de mexer.
- Cozinhe até ver o fundo da panela (a mesma consistência dos brigadeiros para enrolar).
- Coloque num recipiente e espere esfriar para enrolar. Passe no cappuccino escolhido e coloque grãos de café para enfeitar.
BOLO DE MACAXEIRA
Ingredientes:
- ½ kg de macaxeira crua ralada
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 3 ovos
- 200 ml de leite de coco
- 1 copo de café com leite ( 2/3 de café e 1/3 de leite)
- 1 pitada de sal
- Cravo a gosto
- Erva doce (opcional)
Modo de Preparo:
- Com a ajuda de um fouet, misture bem a manteiga, os ovos e o açúcar.
- Adicione o café e mexa bem. Acrescente os demais ingredientes, exceto a mandioca ralada, e bata tudo no liquidificador.
- Coloque a mandioca e bata no liquidificador por aproximadamente 30 segundos.
- Com a massa homogênea, asse numa forma untada com furo no meio, por cerca de 30 minutos em forno de 180°C.
Dicas:
- Só coloque a mandioca no liquidificador no final do processo, para manter os pedacinhos que dão crocância ao bolo.
Rendimento: 06 a 08 porçoes.
QUADRADO DE AMENDOIM
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 tablete de chocolate meio amargo , picado
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 xícara (chá) de amendoim torrado, sem pele e ligeiramente picado
- Manteiga para untar
Modo de Preparo:
- Em uma panela, leve ao fogo baixo o leite condensado, o chocolate, o açúcar e a manteiga, mexendo sempre até desprender do fundo da panela.
- Acrescente o amendoim, misture bem e retire do fogo.
- Bata bem com uma colher até a massa ficar opaca.
- Em uma superfície de mármore untada despeje a massa imediatamente e passe um rolo de massa também untado, deixando o doce na espessura desejada.
- Depois de frio, corte em quadrados ou losangos.
Dicas:
- Passe o rolo sobre a massa ainda quente. Espere o doce esfriar e guarde em recipiente bem fechado por até 5 dias.
Rendimento: 30 unidades
PAÇOCA DE CARNE SECA
Ingredientes:
- 3 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
- 2 xícaras (chá) de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
- ½ xícara (chá) de farofa pronta
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassado
- Coentro a gosto
Modo de Preparo:
- Derreta a manteiga e frite a carne até ficar bem sequinha.
- Acrescente a cebola, o alho e refogue. Desligue o fogo e misture a farofa e o coentro.
PUDIM DE AMENDOIM
Ingredientes:
Calda
- 1 xícara (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de água
- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
Pudim
- 1 lata de leite condensado;
- 2 vezes a mesma medida de leite;
- ½ xícara (chá) de amendoim torrado;
- 1 colher (sopa) de amido de milho.
Modo de Preparo:
Calda
- Numa panela, misture todos os ingredientes da calda e leve ao fogo baixo, sem mexer, até começar a engrossar.
- Porém, deverá ficar uma calda não muito grossa. Despeje na fôrma para pudim e reserve.
Pudim
- Bata todos os ingredientes no liquidificador, até obter uma mistura homogênea.
- Despeje na fôrma de pudim com a calda.
- Leve ao banho-maria por aproximadamente uma hora ou até que, ao perfurar com um palito, este saia limpo.
BOMBOM DE BATATA DOCE
Ingredientes:
- 2 batatas doces médias (cozidas de descascadas);
- 180 g de chocolate meio amargo
- 1 pacote de coco ralado
Modo de Preparo:
- Após o cozimento das batatas, amasse-as e faça pequenas bolinhas.
- Derreta o chocolate meio amargo e mergulhe as bolinhas de batata.
- "Empane" as bolinhas no coco ralado.
BOLO PÉ DE MOLEQUE COM CAFÉ
Ingredientes:
- 1 kg de mandioca cozida passada no processador
- 2 xícaras de açúcar
- ½ xícara de manteiga em temperatura ambiente
- 1 xícara de leite de coco
- ½ xícara de café bem forte
- 4 claras em neve e 4 gemas batidas no garfo.
- 120 g de castanhas de caju picadas (reserve algumas inteiras para enfeitar o bolo)
- 1 colher (chá) de fermento
- 1 pitada de sal
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 colher (chá) de cravo em pó
- 1 colher (chá) de erva doce
Modo de Preparo:
- Misture a massa de mandioca com o leite de coco, açúcar, manteiga e o café.
- Quando formar uma massa uniforme, acrescente o cravo, a canela, a erva doce e o sal.
- Em seguida, adicione as castanhas picadas, as claras em neve e depois as gemas. Por fim, adicione o fermento delicadamente.
- Numa forma untada, acrescente as castanhas cortadas no fundo para decorar.
- Asse por duas horas em forno médio pré-aquecido.
- Dica:
- Cozinhe a mandioca descascada e antes de colocá-la no processador, tire todos os fios (fibras duras). Use uma forma com furo no meio.
ARROZ DOCE INTEGRAL
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de arroz integral (180 g);
- 2 ½ xícaras (chá) de água (600 ml);
- 2 xícaras (chá) de leite integral (480 ml);
- 6 colheres (sopa) de leite em pó (45 g);
- 1 ¼ xícara (chá) de açúcar mascavo (200 g).
Modo de Preparo:
- Numa panela de pressão junte o arroz integral e a água.
- Tampe a panela e leve ao fogo alto até iniciar a pressão.
- Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos.
- Desligue o fogo e espere a panela perder a pressão naturalmente.
- Acrescente o restante dos ingredientes.
- Cozinhe em fogo brando, sem tampar, mexendo de vez em quando, por cerca de 20 minutos ou até obter um doce de consistência cremosa.
- Dica:
- Antes de acrescentar o leite em pó à preparação, dissolva-o no leite integral. .
PUDIM DE TAPIOCA COM CAFÉ
Ingredientes:Pudim
- 1 xícara (chá) de tapioca
- 150 g de coco ralado natural (ou 1 coco ralado)
- 1 lata de leite condensado
- 1 xícara de leite de coco
- 1 xicara de leite
- 2 colheres (chá) de café solúvel 3 Corações
- 1 colher (sopa) de manteiga
Calda
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de água
Coco Queimado
- ½ colher (sopa) de açúcar
- ½ do coco
Modo de Preparo:
- Pudim:
- Deixe a tapioca de molho em ½ xícara de leite por aproximadamente 1 hora.
- Depois, adicione o restante do leite, o leite de coco, metade do coco ralado e mexa. Adicione os ovos, a manteiga, o café e o leite condensado num liquidificador.
- Bata durante 4 minutos no liquidificador. Depois, coloque esta mistura no bowl e acrescente a tapioca e os demais ingredientes.
- Misture bem.
- Calda:
- Coloque a água, o açúcar e mexa bem numa panela.
- Leve ao fogo médio até ficar com cor de guaraná.
- Feito este passo, forre a forma de furo no meio.
- Coco queimado:
- Coloque o açúcar e o coco numa frigideira e mexa sem parar em fogo médio até o coco ficar dourado.
- Coloque o coco queimado no fundo da forma e, depois, despeje a mistura do liquidificador.
- Leve para assar em banho-maria no forno coberto com papel alumínio até o pudim ficar durinho.
- Dica: você pode utilizar melado de cana pronto ao invés de preparar a calda de açúcar.
CANJIQUINHA DE MILHO COM COSTELINHA E LINGUIÇA PORTUGUESA
Ingredientes:
- 500 g de canjiquinha de milho ;
- 1 kg de costelinha de porco;
- 500 g de linguiça portuguesa fatiada em rodelas finas;
- 3 cebolas grandes cortadas em pétalas grandes;
- 3 dentes de alho bem picadinhos;
- 3 tomates italianos cortados em cubinhos com pele e sementes;
- 1 pimenta dedo de moça pequena bem picadinha, com a semente;
- 50 g de açúcar refinado;
- 50 ml de azeite de oliva extra virgem;
- Pimenta do reino a gosto;
- Salsinha picada;
- Sal a gosto.
Modo de Preparo:
- Em uma panela colocar metade do azeite e fritar as costelinhas de porco até dourar, depois acrescentar as linguiças, fritar tudo junto e reservar em um bowl.
- Na mesma panela fritar as cebolas por quatro minutos em fogo médio, acrescentar o açúcar, fritar por mais 2 minutos e reservar.
- Ainda na mesma panela fritar o alho com o restante do azeite, depois de bem fritinho acrescentar a pimenta dedo de moça e mexer por mais um minuto, depois acrescentar os tomates e refogar por 5 minutos.
- Adicionar a canjiquinha e metade da costela e da linguiça, colocar 1.200 ml de água para cozinhar.
- Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
- Quando estiver pronto, acrescentar o restante da costelinha e da linguiça, e decorar com a salsinha e as cebolas carameladas.
Rendimento: 4 porções
BOLO DE MILHO VERDE E CATUPIRI
Ingredientes:
- 3 ovos
- 1 vidro de leite de coco (200ml)
- 1/2 xícara (chá) de óleo (120ml)
- 1 xícara (chá) de açúcar (180g)
- 1 xícara (chá) de milho verde em grãos (160g)
- 1 xícara (chá) farinha de milho fina (150g)
- 1 colher (sopa) de fermento em pó (12g)
- Cerca de 1/3 da embalagem de catupiri (cerca de 135g)
Modo de Preparo:
- Unte e enfarinhe uma fôrma redonda (com buraco no meio) de 20 cm de diâmetro. Reserve.
- Bata no liquidificador os ovos, por cerca de 1 minuto. Junte o leite de coco, o óleo, o açúcar e o milho verde.
- Bata até o milho ficar bem triturado. Acrescente a farinha de milho fina e o fermento e bata rapidamente somente para homogeneizar.
- Despeje a massa na fôrma reservada e distribua colheradas de catupiri sobre a superfície da massa. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 45 minutos ou até que, enfiando-se um palito na massa, este saia limpo. Desenforme e sirva morno.
Variação
- Salpique a superfície do bolo com açúcar e/ou canela em pó a gosto.
- Acrescente a erva doce (se for usar) e o fermento e incorpore com uma colher, sem bater.
- Coloque a massa em uma assadeira pequena untada com margarina ou óleo e leve ao forno pré-aquecido em 180°C por mais ou menos 30 a 35 minutos ou até a superfície começar a dourar.
Dica:
- Para comprar o milho, escolha espigas com folhas de cor verde bem vivo e cabelo marrom escuro. Quanto mais amarela e seca a casca, mais o milho vai estar duro.
- Se o milho estiver descascado, para verificar se o grão está macio, aperte os grãos com as unhas. Se soltar um pouco de líquido, é sinal que o milho está bom.
